Πρόσφατα άκουσα για μια διάσημη συνταγή κέικ καρότου απο τη μακρινή Νέα Ζηλανδία και σαν φανατική των κέικ αποφάσισα να δοκιμάσω να τη φτιάξω! Γιατί όμως είναι διάσημη; Σερβιριζόταν απο μια νεοζηλανδέζα μαμά στη Μύκονο πριν πολλά χρόνια και όποιος το είχε δοκιμάσει δεν άντεχε στη σκέψη να μην το δοκιμάσει ξανά! Το κέικ είναι πολύ νόστιμο, υγιεινό, ελαφρύ, χωρίς να είναι πολύ γλυκό και θα συνοδέψει ιδανικά τον πρωινό σας καφέ ή το απογευματινό τσάι σας.

Υλικά για το κέικ/muffins

• 4 φλ. τριμμένο καρότο / 4 cups grated carrot
• ½ φλ. σταφίδα ξανθή / ½ cup currant
• ½ φλ. καρύδια ελαφρά κοπανισμένα / ½ cup nuts
• 2 φλ. μαύρη ζάχαρη κρυσταλλική / 2 cups black sugar
• 4 αβγά / 4 eggs
• 1 φλ. ηλιέλαιο / 1 cup sunflower oil
• 2 φλ. αλεύρι μαλακό / 2 cups flour
• ½ κ.γ. αλάτι / ½ tsp salt
• 2 ½  κ.γ. μπέικιν πάουντερ / 2 ½ tsp baking powder
• 2 κ.γ. μαγειρική σόδα / 2 tsp baking soda
• 1 κ.γ. κανέλα / 1 tsp cinnamon powder
• 2 βανίλιες / 2 vanilla powder small packages

Εκτέλεση

– Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε ένα-ένα τα υλικά του κέικ. Αρχικά το τριμμένο καρότο, στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες, το ηλιέλαιο, τα τέσσερα αβγά, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τη βανίλια και αρχίζουμε το ανακάτεμα.

/Mix all the ingredients together in a bowl and put the mix in a muffin baking pan. Bake the muffins in 200 degrees C for an hour. After the first quarter of the hour cover them with an aluminium foil. When baked enjoy your delicious and light cake with a cup of coffee or tea!

– Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

– Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα αντοκολλητικό ταψί ή σε ταψί για κεκάκια/muffin, γεμίζουμε περίπου τα 3/4 των φορμών.

– Ψήνουμε για μία ώρα στους 200 βαθμούς στην αντίσταση, όχι στον αέρα. Το πρώτο τέταρτο αφήνουμε τα κεκάκια ξεσκέπαστα και την υπόλοιπη ώρα τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην καούν και να κρατηθούν μαλάκα. Να θυμάστε οτι τα κεκάκια δε φουσκώνουν πολύ.

– Σερβίρουμε με καρύδια ή πασπαλίσουμε την επιφάνεια του κέικ με λίγο τριμμένο καρύδι!

Αυτή η γρήγορη συνταγή του του κέικ καρότου, θα ενθουσιάσει ακόμα και αυτούς που δεν τους αρέσει το καρότο γιατί δεν έχει γεύση καρότου! Δοκιμάστε τη!

Μήπως τυχαίνει να έχετε και εσείς κάποια νόστιμη συνταγή για κέικ καρότου; Μοιραστείτε τη μαζί μας και με τους φίλους μας στο email μας tsoupress@yahoo.gr!

*Η συνταγή είναι απο τον Μάνο Βυνιχάκη.